Rosé kacsamell, párolt lilakáposztával és hagymás burgonyával

Rozé kacsamell? Úr Isten, én ennek neki nem állok otthon. Ez biztos valami nagyon extrás éttermi fogás, tuti bonyolult elkészíteni. Hát nem. Egy végtelenül egyszerű fogás, viszonylag gyorsan megvan és hihetetlenül finom. A bőre jó ropogós, a húsa omlós, szaftos. Hétvégére szerintem megér egy próbát, mindenkinek ízleni fog. Egyetlen ami ellene szól, hogy a kacsamell nem éppen a legolcsóbb húsfajta.

Egyik este, miközben enyhén bormámorosan kószáltam a rakparton, összefutottam egy régi ismerősömmel és a párjával. Kicsit beszélgettünk, aztán arra a következtetésre jutottunk, hogy miért is ne ülnénk össze, közösen főzni valamit egyik délután. Az ő ötletük volt, hogy rosé kacsamell legyen a menü, nekem eszembe sem jutott volna. Így őszintén tartottam is tőle, nem hittem volna hogy ennyire egyszerű lesz az egész. Hárman pikk-pakk kész lettünk, felosztottuk egymás közt a feladatokat, senki sem unatkozott.

Rosé kacsamell

Párolt lilakáposzta

  • Fél fej lilakáposzta
  • Egy fej lilahagyma
  • Olaj
  • Só, bors
  • Fűszerkömény
  • Ecet
  • Cukor

A félfőre vágott lilahagymát kis olajon elkezdtük dinsztelni, közbe a lilakáposztát késsel vékonyra vágtuk. Amúgy ha valakinek úgy szimpatikusabb, lehet reszelni is. A hagymához dobtuk a káposztát. Jó alaposan megsóztuk. Amúgy ezt a zöldséget elég bátran lehet sózni, sokat elbír. Közepes lángon pároltuk, közbe hozzáadtuk a fűszereket, a cukrot és egy-két evőkanálnyi ecetet. Köménymagot egy nagyobb csipettel tettünk bele, hogy a többi fűszerből ki mennyit tesz, az eléggé ízlés függő. Én például inkább borsosan szeretem, de most édesebbre készítettük és így is nagyon finom lett. Ha már összeesett a káposzta, de még kicsit kemény, van harapása, akkor már kész. Ez olyan 35-40 perc.

Hagymás burgonya

  • Fél kiló burgonya
  • 2-3 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • Olaj vagy zsír
  • Petrezselyem
  • Só, bors

A pityókát megpucoltuk, nagyjából egyforma kockákra vágtuk és sós vízbe feltettük főni. Közben a hagymát is kezelésbe vettük. Megpucoltuk, finomra vágtuk és egy csipetnyi só társaságba és egy kis zsiradékkal odatettük párolódni. Ha már üveges, a leszűrt és megfőtt krumplit hozzádobtuk és kicsit átpirítottuk magas lángon. Borsoztuk, sóztuk még, meg persze a jókora adag petrezselyem sem maradhat el belőle. És most jöjjön a lényeg!

A rosé kacsamell

A kacsa bőrét egy éles késsel beirdaltuk, fentről le és jobbról balra. Arra figyeljetek, hogy a bőrét ne vágjátok át, csak be kell karcolni, hogy a zsír könnyebben ki tudjon sülni belőle. Sóztuk, borsoztuk. (Érdemes amúgy átnézni a bőrét, mi találtunk kis tollmaradványokat rajta.) A madarat egy forró serpenyőbe kezdtük el pirítani. Először a bőrös felével lefelé, öt percig, majd a másik oldalát szintén öt percig. Nekünk nem sok zsír sült ki a jószágból, azt a keveset hozzá kevertük a hagymás burgonyához. Ha nektek nagyobb adag zsír sülne ki, nehogy megszabaduljatok tőle, zsíros kenyérnek első osztályú.

Ha mindkét oldala megkapta az 5-5 percet, repült 200 fokos előmelegített sütőbe negyed órára. Így a közepe még rózsaszínű (rosé) marad, szaftos és omlós. Ha nem szeretitek így, vagy irtóztok a nem teljesen átsült hústól, akkor ne negyed órára, hanem 20 percre tegyétek a sütőbe. Miután lejárt a sütési idő, tegyétek félre pihenni 5 percet, hogy a hús belsejébe a nedvek visszaszivárogjanak a rostok közé. És kész is van, lehet fogyasztani! Ja, egy pohár száraz fehérbor nem maradhat el mellőle.

Lehet bonyolultnak hangzik elsőre, de egyáltalán nem az. Csak a sütési időkre kell figyelni és ennyi. Nincs benne semmi hókuszpókusz, így is egy eszméletlen fogást lehet varázsolni.

Amennyiben elkészítettétek, hozzáfűzni valótok vagy kérdésetek van írjatok bátran!

Jó étvágyat!

Ajánlott cikkek

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Follow by Email
Instagram