‘Bolognai’ spagetti, mindenki nagy kedvence

Sziasztok, örülök hogy ide tévedtetek! Így elsőnek, elhoztam nektek, talán minden gyerek kedvencét, minden egyetemista egyik alap túlélő fogását, a ‘bolognai’ spagettit. Megmutatom, hogy én hogyan is csinálom.

Tudom-tudom, ennek a receptnek nem túl sok köze lesz az eredeti olasz ragu Bolognese-hez, valószínű minden valamire való olasz mamma a véremet venné ezért a posztért. Ugyanis, az eredeti recept, egy tejes, tejszínes, vörös boros ragu, darált marhahúsból és szalonnával, amit csak sóval és borssal fűszereznek. Emellett nem is spagettivel, hanem tagliatelle-vel (széles metélt) fogyasztanak, vagy egy kis besamellel lasagne-t csinálnak belőle. Sőt, Olaszország szegényebb részein polenta (olasz puliszka) szolgál köretül.

Bologna városa

Egy kis érdekesség: Bologna Emilia-Romagna régió székhelye, talán itt élnek olaszország legnagyobb haspókjai, szeretnek összeülni, miközbe jókat esznek-isznak, miközbe az ételről és italról társalognak és vicceket mesélnek. Ezt az olaszok csak úgy nevezik: il culto del benessere, azaz a jólét kultuszta. Emellett Bologna városát, Európa legősibb egyeteme miatt nevezik a zsír és tanulás városának is (la grassa e la dotta).

Na de, most már jöjjön az, amiért mindenki ide kattintott, az én ‘bolognai’ ragum. Lássuk is mi kell hozzá!

  • Az egész ragu alapja ugyebár a darált hús. Igazából, hogy ez most marha, sertés, vagy éppen pulyka teljesem mindegy, nem ezen fog múlni. Sőt, ha Te nem eszel húst, csinálhatod gombával is, úgy is nagyon finom. Csak arra figyelj, hogy a gombát ne vágd túl apróra és egy serpenyőbe, amiben már a pokol tüzét csiholod, jól jól le kell pirítani.
  • Kell még nekünk egy sofrito, az olaszok pörkölt alapja. Én fél kiló húshoz számolok egy közepes fej vörös hagymával, egy szál sárga és fehér répával. (amúgy Itáliában fehér répa helyett zeller szárral készítik)
  • A paradicsom sem maradhat ki, én egy kis konzerv sűrített paradicsomot, valamint egy nagyobb konzerv darabolt paradicsommal csinálom. (Hogy miért kell bele mindkettő, arra majd később kitérek)
  • Fűszerek: az elmaradhatatlan és bors, valamint rozmaring, kakukkfű, oregánó és bazsalikom.
Az én ‘bolognai’ spagettim

Elkészítés

Első lépésként a finomra vágott hagymát kevés olajon elkezdjük dinsztelni, közepes-alacsony lángon. Célszerű a hagymát egy kicsit megsózni az elején, így egyből levet enged és hamarabb lesz kész. Amíg pirul a hagyma, addig a sárga-és fehérrépát lereszeljük, ha a hagyma már kezd egy kis színt kapni mehet rá a reszelék is. Ha a finomra reszelt zöldségek felszívnák az olajat, nyugodtan lehet még önteni hozzá, majd a sűrített paradicsomot hozzá adni. Ilyenkor a hőfokot érdemes felhúzni magasabb fokozata. Az sem baj, ha a sofrito itt ott lepirul, kap egy kis pörzsanyagot.

Na de miért kellett bele most a sűrített paradicsom? Ha a sűrített paradicsomot lepirítjátok kissé a zöldségekkel együtt, kap egy rozsdabarna színt, elveszíti a bántó savasságát, valamint miközben készül a sofrito a zöldségek cukor tartalma kissé karamellizálódik, így az egész ragunak ad majd egy édeskés ízt. Ha a sofritóra kb fél órát rászán az ember, az már meg is lesz, cukrot sem biztos hogy kell majd hozzá adni. Nem lesz savanyú a paradicsomtól. Persze minden tűzhely más és más, lehet Neked elég lesz kevesebb idő is.

Jöhet a kész sofritora a darált hús, fehéredésig pirítjuk, ha már kifehéredett mehet rá az aprított paradicsom konzerv és egy kevés víz. Ízlés szerint fűszerezzük. Én személy szerint főleg az oregánóra támaszkodok és a bazsalikomra, a kakukkfűből és rozmaringból egy-egy nagyobb csipettel szoktam bele tenni. Köretnek persze az elmaradhatatlan spagetti, de ez a recept lasagne-ban is, pizzafeltétként is megállja a helyét.

Jóétvágyat kívánok hozzá! Ha elkészítetted, vagy valami észrevételed van, kommentben jelezd légyszíves. Jó főzést!

Ajánlott cikkek

4 hozzászólás

  1. Én még répával nem készítettem el. Legközelebb kipróbálom. Pulykahússal nekem nem ízlett, így marad a sertés és marhahús.

  2. Terna Godza Vilma

    Ügyes vagy Gergő, én már kóstoltam itthon pár ételkülönlegességet, amit Hédi segítségével készítettél, mind finom volt.

  3. Gratulálok a blogodhoz, nagyon jó dizájn, és finom az első tál ételed 😊.
    Anyukád blogját már régóta ismerem, és nagyon szeretem 😊.

    1. Kedves Katalin! Örülök, hogy tetszik a blogom. 😊 Most néztem meg a blogod, nálad is szuper jó receptek vannak. A rakott édes burgonyát minden képen ki fogom próbálni.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Follow by Email
Instagram