Pad thai otthon, egyszerűen

Kedves olvasók! Bizonyára már sokan hallottatok a pad thai-ról, vagy éppen kóstoltátok. Az utóbbi időben reneszánszát élik a különböző ázsiai ételek. A kínai büfék rendkívül elterjedtek, de egyre több helyen vannak japán sushi bárok, vagy éppen rámenezők. A vietnámi pho leves is egyre elterjedtebb, vizonylag sok helyen meg is lehet kóstolni ezt a fűszeres, pikáns levest.

Pho leves (forrás: unsplash.com)

A pad thai egy úgynevezett stir fry noodles, azaz pirított tészta. Egy wokban, kegyetlen hőfokon lepirítják a hozzávalókat, a végén összeforgatják a pirított zöldségeket csirkehússal (vagy tofuval, garnélával) rizstésztával és egy fűszeres szósszal.

Húgom egyik nagy kedvence, ő vett rá egyszer hogy Budapesten próbáljam ki vele. Egyből megfogott a különleges ízvilága. Kissé pikáns, savanykás, édeskés. Érdekes, ahogy a különböző textúrák találkoznak, keverednek. A tészta puha, a hús omlós, a zöldségek roppannak és az egészet még megszórják durvára vágott, pörkölt kesudióval.

Klasszikus pad thai garnélával (forrás: unsplash.com)

Ha valaki úgy dönt megkóstolja egy wok bárban, akkor néhány perc alatt összedobják neki ezt a különlegességet. Nem egy bonyolult fogás, de még is. Otthoni körülmények közt ugyanis nagyon nehéz reprodukálni egy autentikus pad thai-t, amit annyira imádunk. Két oka is van. Az egyik, hogy az otthoni tűzhelyen egyszerűen nem lehet elérni azt a brutális hőfokot, amit ők alkalmaznak egy wok bárban.. A másik bibi a hozzávalók mibenléte. Egy klasszikus pad thai olyan alapanyagokat tartalmaz, amiket itthon külön tortúra lehet beszerezni egy hétköznapi bevásárlás során. Halszósz, osztriga szósz, tamarind paszta, sweet radish (tükörfordításban édes retek), füstölt tofu és így tovább.

Forrás: unsplash.com

Viszont otthoni körülmények közt is el lehet érni nagyon-nagyon hasonló, isteni utánzatot. Ennek van néhány trükkje, de nem lehetetlen és egy kis odafigyeléssel bárkit le lehet nyűgözni vele. Konkrét receptúrát nem szeretnék írni, inkább csak tippeket, tanácsokat és tapasztalatokat megosztani. Természetesen van néhány hozzávaló ami nélkülözhetetlen, de ezeket már szinte minden boltba be lehet szerezni.

Mire van szükségem hozzá?

  • Valamilyen tésztára. A legjobb ha sikerült rizs, vagy soba tésztát szerezni. Ezeket a nagyobb boltokba lehet kapni, meg néha a Lidl időszakos kínálatában is felbukkannak. Viszont ha nem sikerül, nem a világ vége. Egy durumlisztből készült, tojás nélküli tagliatelle is megteszi. (én ilyennel készítettem először, másodjára soba tésztával) Ha az sincs, egy instant rámenleves tésztája is jó lesz, vagy akármilyen hagyományos tészta ami otthon akad.
  • Néhány zöldségre. Én a répát, paprikát nagyon imádom benne, de mehet bele kínai kel is, meg gomba, a végén meg friss zöldhagymával megszórni. Természetesen akármilyen zöldséget bele lehet fűzni, amit megkíván az ember, vagy ami van otthon.
  • Csirkemell filére, kisebb kockákra vágva. Működik még garnélával is, vagy tofuval.
  • Pirított kesudió is kelleni fog. Ez természetesen bármilyen olajos maggal kiváltható, például földimogyoróval, mandulával.
  • Babcsírára. Ezt lehet már nagyobb boltokba kapni kis konzervekben. Egy konzerv 300 forint körül mozog. Ha valaki még nem kóstolta volna, annak írom, hogy ez egy friss, roppanós elem. Íze elég enyhe, szinte jellegtelen, viszont nagyon jól áll a kész ételben a roppanós csíra.
  • Egy kis étolaj majd a pirításhoz.
  • Rengeteg szójaszósz is kell majd, ez lesz a szósz egyik alapja.
  • Fűszernek sok reszelt gyömbér. Tényleg sok, egy hüvelykujjnyi darab simán elfér benne. Egy kis chili ízlés szerint, lime lé, és méz.

Így készítettem:

Először a csirkemellet felkockáztam, egy tálba szórtam és egy kis szójaszósszal és reszelt gyömbérrel átforgattam, majd félre tettem pácolódni, amíg a többi hozzávalóval foglakoztam.

A répából zöldséghámozóval szalagokat vágtam, a többi zöldséget vékony csíkokra vágtam, a gombát pedig felkockáztam.

Ami fontos. Nagyon fontos. Kell egy wok, vagy egy nagyméretű serpenyő. És ezt felforrósítani. A lehető legnagyobb lángon, legmagasabb fokozaton. Ez akár öt percet is igénybe vehet. Innentől minden zöldséget külön-külön lepirítottam egy kevés olajjal. Érdemes kis adagokba pirítani, hogy az edényt ne hűtsük le és minden darabka megkapja a kellő hőkezelést. A paprikából nagyon jó ízek jönnek elő, ha itt ott kis fekete foltok jelennek meg rajta. A lényeg hogy a zöldségek még roppanjanak, de már ne legyenek nyersek. Ezért fontos, hogy vékonyra vágjuk fel a zöldségeket. Ahogy egy zöldséget lepirítottam, kivettem, a helyére jött a következő.

Ha már minden zöldségek kivégeztem, jöhetett a durvára vágott kesudió. Ezt csak kicsit megbarnítottam, majd félre szedtem. Ezt követte a husika. Addig pirítottam amíg át nem sült és megpuhult.

Most jöhet a szósz. A lángot már levettem takarékra az edényem alatt. A reszelt gyömbérrel kezdtem, adtam neki egy kis hőkezelést. Ennek hatására veszít a csípősségéből, édeskésebb íze lesz. Egy perc múlva körülbelül fél deci szójaszószt öntöttem rá, egy lime levét bele csavartam és még egy evőkanál mézet adtam hozzá. Összeforraltam az egészet, amíg egy kicsit besűrűsödött. Ízlés szerint mehet a szószhoz chili paprika is, ha valaki szereti az erőset.

Ha mindent lepirítottunk és kész a szósz, akkor már csak annyi az ember dolga, hogy mindent összeforgassunk a serpenyőben, még két-három percig magas lángon pirítva. Ha levettem a tűzről hozzá forgattam még a babcsírát. Tálaláskor még megszórtam a pirított magokkal.

Amúgy ha valaki egy wok bárban szeretné kipróbálni a pad thai-t, akkor ott több opcióval is fog találkozni. Plusz feltétekkel, különböző szószokkal. Az én receptem csak egy koppintása az egyik ilyen összetételnek, kiegészítve még néhány zöldséggel.

Az én pad thai-om

Amennyiben elkészítettétek, kérdésetek, vagy hozzáfűzni valótok van, írjatok bátran!

Jó étvágyat kívánok!

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Follow by Email
Instagram