Barnított vajas palacsinta

Azt hiszem a klasszikus palacsintát senkinek sem kell bemutatni. Mindenki szereti, de mindenkié egy kicsit más. Valaki csak szódával csinálja, valaki csak tejjel, más meg mindkettőt tesz bele. Lehet édes, lehet sós, lehet a tésztába almát reszelni, sőt krumplival is működik.

Klasszikus palacsinta

Na aztán hogy mivel töltjük meg? Ennek már tényleg csak a képzelet szab határt. Lekvár, kakaó, túró, nutella. Lehet rakott palacsintát is csinálni, amikor a kisült palacsintákat csak egymásra pakoljuk, egyikre lekvárt, a következőre kakaót, a harmadikra túrót teszünk és addig rétegezük így, amíg van palacsintánk. Ha az embernek több ideje van csinálhat hozzá valamilyen gyümölcsös tölteléket, csoki öntetet, vagy nekieshet egy Gundel-palacsintának is. Ott van még a hortobágyi palacsinta, amikor egy tejfölös, pörköltes töltelékkel a sós palacsinta tésztát sütőbe megsütjük még több tejföllel, szintén isteni jó.

Kishazánkon kívül aztán létezik még kismillió verziója. Amerikában sütőporral csinálják, ott még attól sem riadnak vissza, hogy leöntsék juhar sziruppal és sült bacon-nel tálalják, vagy éppen mogyoró vajjal. Az osztrákok császármorzsája is egyfajta palacsinta tésztából készül, bár a végeredmény már merőben más.

Amerikai palacsinta

És mi a helyzet, messze keleten? Kínában is csinálnak nagyon hasonlót, de vastagabb, sós és metélőhagyma van a tésztában. De akár a mindenféle zöldséggel és hússal töltött, majd kirántott tavaszi tekercs tésztája nagyban hasonlít egyfajta palacsintához.

Az igazi horror a svédeknél, finneknél kezdődik. Az ő palacsintájuk ránézésre nagyon gusztusosan néz ki. Egy kakaós tészta málnalekvárral? Hát ez csak jó lehet. Azonban a látszat csal, ezt blodplättar-nek hívják. Aki tanult angolul vagy németül a ‘blod’ szócskából talán már asszociált is a lényegre. Ebben a palacsintában bizony dinszóvér van. Meg tej és hagyma.

Barnított vajas palacsinta

  • 150 gramm vaj
  • 150 gramm liszt
  • 4 tojás
  • 20 gramm kristálycukor
  • 4 deciliter tej
  • egy csipetnyi só
Barnított vajas palacsinta

Első lépésként nekiálltam a barnított vajnak. Na de mi ez, miért jobb mintha közönséges étolajat használnánk? Simán olvasztott vajjal is kicsit lágyabb lesz a végeredmény. De barnított vajnál a 150 gramm vajat nagyobb darabokra vágtam és egy serpenyőben alacsony lángon elkezdtem felolvasztani. Azonban miután felolvadt, hagytam még a tűzön, egészen addig amíg a vaj aranysárga nem lesz. Fontos, hogy ne égessük meg, csak barnítsuk. A vajnak, a többi zsiradékhoz képest igen magas a nedvesség és szárazanyag tartalma. A barnítás során a víz elpárolog belőle, a vaj természetes cukor tartalma pedig karamellizálódik, a szárazanyag tartalma is kicsit odakap. Így végül a vajból egy diós, mogyorós ízvilág szabadul fel, a palacsinta tésztának pedig isteni ízt ad majd.

Amíg a barnított vaj készül, nekiláttam a tésztának. A 4 tojást felütöttem, beleszórtam a sót és cukrot majd egy villával (habverő híján) kissé felvertem. Ezután a 150 gramm lisztet három részletben adtam a tojásokhoz, hogy biztosan csomó mentes legyen a végeredmény.

Ha elkevertem a tojást, a cukrot, sót és lisztet, a villáról fakanálra váltottam, elkevertem a tejjel, ezt is részletekben adtam hozzá. Mire eddig jutottam, a barnított vaj elkészült, kissé le is hűlt már. Ezt csak a legvégén adtam hozzá, majd elkevertem. Lehet soknak tűnik, hogy ebben a receptben ugyanannyi vaj van mint liszt, de a barnítás során a a vajból távozik a víz, kicsit beredukálódik. Mellesleg a tészta magas zsiradék tartalma miatt, a serpenyőbe semmi nemű olaj sem kellett, nem volt selejtes első palacsintám.

A tésztát miután összekevertem minden hozzávalóval 15 percet pihentettem. Ennyi idő alatt a lisztszemcsék megszívják magukat, kicsit besűrűsödik a tészta. Én a legnagyobb lángon sütöttem a tűzhelyen közepes fokozaton, a serpenyő alá tettem egy hőelosztó lapot, hogy az edényem egyenletesen meleg legyen mindenhol. Amint a tészta széle megbarnult, megpirult, már fordítottam is át egy spatulával.

Akkor lesz jó a palacsinta, ha mindkét oldalán megjelennek azok a bizonyos barna foltok, ekkor már a tésztában lévő cukor is karamellizálódik. Miután megsült az egyik, kiszedtem egy megfelelő méretű tányérra, és sütöttem a következőt. Így pakoltam őket egymásra, hogy a forró palacsinták egymást átgőzöljék. Lekvárral és kakaó porral ettük.

A jobb felső sarokban feliratkozhattok a hírlevélre egy e-mail cím megadásával, vagy követhettek Facebook-on, vagy Instagram-on is, ha nem akartok lemaradni egy-egy új receptről!

Amennyiben elkészítettétek, kérdésetek, vagy hozzáfűzni valótok van, írjatok bátran!

Jó étvágyat kívánok!

Ajánlott cikkek

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Follow by Email
Instagram